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• 作者： （英）詹姆斯·E.米德
• 出版社：中國人民大學出版社
• 出版日期：2017/01/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

吳記麻辣鍋 上海攻台菜

旺報【記者勵心如╱專題報導】

在台灣許多明星最愛去的吳記麻辣鍋，來到上海已經多年，即使在台灣已累積多年經驗，來到上海國際市場後仍是不敢掉以輕心，在大陸消費環境下滑，以及面對四川火鍋、日式火鍋競爭下，去年推出了台菜及台灣小吃，將主攻宴席菜、婚宴菜，以台菜走出另一條路。

台北吳記麻辣鍋民國72年在華視後面開店，一路走來，成為許多明星藝人喜愛光顧的店，大負盛名。而台北吳記麻辣鍋老闆就是上海「正宗吳記麻辣火鍋」老闆沈宗隆的姊夫。

對於當初來到大陸市場的原因，沈宗隆透露一段小插曲。他表示，台北吳記經營多年來生意穩定，但在2000年至2002年時生意突然衰退，當時有台商過年回來光顧時，提到吳記在上海開店，這時他們才發現有一幫台灣人用吳記名義到大陸市場拓展。

上海台商多市場大

沈宗隆表示，當時來到大陸後發現，那幫人有一點確實比較厲害，也就是已經洞察到市場在大陸，因此在籌備規畫後，2004年進入上海市場，選擇上海原因，不只是上海台商多，同時上海也是沈宗隆的祖籍地，有地緣關係。

雖然吳記可說是台式火鍋代表店，但在上海市場仍非想像中輕鬆，沈宗隆表示，現在上海火鍋基本上以四川火鍋或清淡的日式、港式火鍋為主，台灣火鍋部分慢慢式微，許多火鍋店將台灣火鍋的經營模式照搬來大陸之後，開放很多加盟，還是逐漸不敵四川火鍋。

鎖定中價位客源

「將台灣火鍋那一套搬來大陸穩死，因為品項太少。」因此在去年開始加入台菜、海鮮、台灣小吃，一方面是拓展更多元的品項，同時也是沈宗隆的個人理想，也就是要做上海具代表性的台菜餐廳。過去很多台菜翹楚到上海開店，成效卻不如預期，沈宗隆認為主要是高端的路線錯誤，在長三角地帶請客吃飯，廣東菜、本幫菜永遠放在較高位階，不太可能會用台菜宴請，而他想做的是中價位這一塊。

沈宗隆表示，像電影《總舖師》一樣，想做桌菜、酒家菜的市場，但他坦言打進大陸市場並不容易，但他仍是相當有信心，一方面是上海台商以後估計會越來越多，且在上海人接受度高之下，會慢慢開始接受用台菜作為宴席菜，且宴席、婚宴是一個重要方向，「在大陸宴席菜永遠做不完。」

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/吳記麻辣鍋-上海攻台菜-215004952--finance.html

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