新款京都 原來如此：千年古都的風俗、習慣、飲食文化解謎心得分享
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內容簡介: 博客來網路書局 為何京都的店家嚴拒生客？
「來碗茶泡飯如何？」究竟是真心或者假意？
沒參觀過「鰻魚的寢鋪」，不算造訪過京都？
原來京都是著名的竹筍產地？博客來書店
甜甜蜜蜜跑去嵐山約會的情侶會有什麼下場？
靠這一本，您也可以變成京都通了！
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博客來網路書店以一千兩百年歷史自豪的京都。被古都之美吸引而來的觀光客每年多達四千五百萬人。淵源深博的寺院神社、古蹟景點、傳統的祇園祭跟葵祭、迷人的舞妓穿梭來往的花街、京都風味的美食等等，京都的魅力無窮盡。
輕聲軟語的京都話更充滿了難以言喻的風情。本書原文書名《京都之名どすえ》中的「どすえ」便是一種特有的京都話，一開始是江戶時代以女性客戶為主的和服商家用了這個字，接著島原跟祇園等接待男客營生的花街太夫、藝妓也愛用起這個字眼，並把它發展得更洗練通達，成就了這饒富意趣的京都話。
不光是語言，古都特有的風俗、習慣、行事與生活方法等等都在這京都的土地上綿綿流傳了下來。有些特殊的作法跟習慣甚至還招惹來其他縣市的人誤解，但這些獨特的文化都是奠基在祖先流傳下來的智慧跟教誨的礎石上所形成的堅持與考量，是相當合理的作法。
本書談論的不只是一個觀光都市京都，還要把這古都不為人知的真實而令人意外的一面揭露給讀者。市面上從來沒有這樣的博學書籍。讀完這本書，想必會讓您更愛京都。
博客來
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- 作者： 博學堅持俱樂部 新功能介紹
- 原文作者：博学こだわり倶楽部
- 譯者：蘇文淑
- 出版社：遠足文化 新功能介紹
- 出版日期：2015/10/01
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
名廚江振誠 帶台灣味前進荷蘭
曾被美國時代雜誌讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，出身台北亞都麗緻巴黎廳的主廚江振誠，下周帶領RAW團隊，前往荷蘭國家博物館餐廳RIJKS擔任客座主廚，以台灣食材帶出台灣味，用美食為台灣發聲。
過去江振誠代表其服務的法國、新加坡等國餐廳，前往世界各地交流，2010年上海世博會，他是為法國館代言，親自示範法國料理，這次是江振誠第一次代表台灣，擔任海外知名餐廳客座主廚，還要端出台灣味。
今年9月，荷蘭國家博物館餐廳RIJKS來信邀約江振誠前往，江振誠說，像蝙蝠俠一樣，如果你有能力，能力愈大，責任就愈大，他常鼓勵旗下廚師，能與不同國家的人士在廚房裡並肩作戰，是培養國際觀，打開視野最快的捷徑。
RAW公關李姝慧說，台灣天氣熱，「鹹香」與「開胃」是重點，這次江振誠將運用他擅長的南法料理手法，加上台灣當令最鮮美的食材，如各種豆子、花生，以多種口感與香氣的堆疊，呈現台灣美食獨有的鹹、甜、辣、酸、香。
江振誠在裸麥麵包上，敷以鹹味香味為主的雞肝與鴨肝，上面加上紅蔥酥，因為內臟料理是台灣家常飲食裡的常客，紅蔥酥也是，江振誠讓這道鹹香開味小點，呈現了台菜特有的香氣。
江振誠還打算帶著媽媽家常料理涼拌豬耳朵前進荷蘭，李姝慧說，豬耳朵是台灣常見食材，江振城以他所擅長的南法料理法，讓豬耳朵呈現內軟脆、外酥香的口感，以及鹹辣鹹辣的味道，要讓西方人品嘗這道風行台灣的庶民小食。
甜點部分，李姝慧說，江振誠可能會以有爽脆剉冰感的Sangria，搭配洛神花和青草茶凍，呈現台灣味。
除了自9月25日至27日為期三天的RAW X RIJKS開幕饗宴後，在今年10月17日至明年1月17日，荷蘭國家博物館RIJKS餐廳還會繼續使用由江振誠帶來的台灣味菜單。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/名廚江振誠-帶台灣味前進荷蘭-061800078.html
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