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東方神廚來台掌勺 重現粵式本幫菜
（中央社記者張茗喧台北11日電）中國八大菜系中，「粵菜」尤其博大精深，擁有44年廚藝、被喻為「東方神廚」的香港主廚陳國，近期首度踏上台灣土地，帶來令許多老饕難以忘懷的粵式美味。
在香港出生的主廚陳國，從小經常在親戚家的酒樓穿梭，培養出對餐飲的興趣，15歲在餐廳當學徒，年僅25歲就成為餐廳副主廚，就在今年，他帶著一身好手藝，正式出任台北大倉久和飯店桃花林餐廳行政主廚，帶來多道粵式本幫菜。
說起粵菜，養生的老火湯絕對是一大特色，陳國以淮山、枸杞子搭配海螺肉，慢燉「淮杞螺頭雞湯」，溫補滋陰，在夏秋交替之際，替老饕好好補補身。
另一道「大虎蝦兩味：椒鹽頭、上湯尾」，則是將大虎蝦變身2種不同口感料理，先將蝦頭炸至酥脆並裹上椒鹽，蝦肉再以上湯煨煮，帶出虎蝦彈牙肉質與海味清甜。
許多人認為粵菜一定要濃油醬赤才夠味，陳國卻不這麼想，他表示，只要掌控好火侯，菜色也能既入味又爽口，調味不壓過食材原味，才能讓食材好好表現。1040911
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/東方神廚來台掌勺-重現粵式本幫菜-115959642.html
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